烤肉大拜拜 (阿根廷農村)
這種大型的農村烤肉分成三種不同的方式來烤:
1. Tradicional 傳統烤肉: 把已經燒紅的木炭或是木材在下面, 烤肉網在上面, 利用木炭的數量來控制溫度.
這種方式跟家裡烤肉架類似, 但是由於數量非常多, 一般的烤肉架容納不下, 所以必須用無法彈性控制高低的烤肉網, 這時候就必須撥木炭的多少來控制溫度, 而不能像家用烤肉架調整高度來控制.
這種方式幾乎什麼肉都可可以烤, 牛 / 豬 / 羊 / 雞 / 香腸 / 串燒..通通OK.
2. Asador Criollo 直立式烤肉: 這種方式大都是用燃燒中的木頭放中間, 然後把肉用架子直立在火焰旁, 利用燒木頭的溫度來烤.
這種方式式大都用來烤全羊 / 牛排骨肉及牛腩肉較多.
這種方式烤的時間較久, 慢工出細活.
3. Asado con cuero 連皮烤肉: 這種烤法很少看到, 顧名思義, 就是連牛皮一起烤, 要烤很久, 烤的方式是燒紅的木炭上下夾攻, 如果有機會遇到Asado con cuero 連皮烤肉, 建議一定要試試看, 因為可遇不可求.
優點是會有炭香味, 或是木頭的香味.
請注意是用木材烤的.
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