我的"世界100最佳咖啡廳"造訪紀錄
My visits to the "Top 100 best coffee shops"
Mis visitas de ​"100 mejores cafeterías del mundo"

更新日期: 2025-11-06

​2025年1月左右, 出現了一個世界100間最佳咖啡廳的名單: https://theworlds100bestcoffeeshops.com/top-100-coffee-shops/

這份名單, 在咖啡愛好者之間造成了熱烈討論.

應該不少人躍躍欲試, 想去試試看這幾間的咖啡.

剛好三月份的客人, 是咖啡的行家, 所以趁著帶他們去秘魯 / 玻利維亞, 及智利時, 帶他們去造訪了5家100間最佳咖啡廳.

之後我陸續在阿根廷Buenos Aires, 台灣台北市又造訪了5家.

所以目前去了10家:
玻利維亞唯一的一間: "Típica" - 拿下了.
智利唯一的一間: "Holaste Specialty Caffee" - 拿下了.
秘魯, Cusco有兩間: Florencia y Fortunata及Three monkeys coffee - 都拿下了.
​阿根廷, Buenos Aires有四間: Negro, ​Surry Hills, ​Ninina及LAB - ​都拿下了.
台灣, 台北唯一的一間: RUFOUS COFFEE ROASTERS - 拿下了.

接下來的目標是:
秘魯, Lima: Coffee Busters Roastery - 排名59.
秘魯, Lima: Origen Tostadores de Café - 排名69.
阿根廷, Rosario: Barista Caffee House - 排名58.
哥倫比亞, Bogotá: Tropicalia Coffee - 排名10, 哥倫比亞唯一入榜的一間.
巴西, 聖保羅, Cupping Café - 排名92, 巴西唯一入榜的一間.

這10間咖啡廳, 我心目中"主觀"的排名是:
(相同名次時, 以造訪的先後次序排列)
1. Florencia y Fortunata (秘魯, Cusco): *****
2. Holaste Specialty Caffee(智利, Puerto Natales): ****-*****
​2. RUFOUS COFFEE ROASTERS (台灣, 台北): ****-*****
4. Three monkeys coffee (秘魯, Cusco): ****
4. Negro (阿根廷, Buenos Aires): ****
4. Surry Hills (阿根廷, Buenos Aires): ****
4. LAB (阿根廷, Buenos Aires): ****
8. Ninina (阿根廷, Buenos Aires): ***-****
9. Puku Puku (秘魯, Lima): ***
10. Typica Café (玻利維亞, La Paz): *
​
2025年3月份至11月份, 已入袋的咖啡廳:
3/3: 排名第20 (秘魯排第一) 的Puku Puku (秘魯, Lima): ***
3/4, 3/9, 10/6, 10/9: 排名第100的Florencia y Fortunata (秘魯, Cusco), 去了四次: *****
3/5, 10/6: 排名第22的Three monkeys coffee (秘魯, Cusco), 去了兩次: ****
3/10: 排名第90的Typica Café (玻利維亞, La Paz): *
3/25 & 3/30: 排名第60的Holaste Specialty Caffee (智利唯一的一間, Puerto Natales), 去了兩次: ****-*****
4/4: 排名第82的Negro (阿根廷, Buenos Aires): ****
4/4: 排名第94的Surry Hills (阿根廷, Buenos Aires): ****
4/5: 排名第64的Ninina (阿根廷, Buenos Aires): ***-****
6/19: 排名第95的LAB (阿根廷, Buenos Aires): ****
11/4: 排名第85名的RUFOUS COFFEE ROASTERS (台灣, 台北): ****-*****

第一間: Puku Puku (秘魯, Lima), 排名第22名
 ***

2025年3月3日, 第一間世界100間最佳咖啡廳入袋.

排名第20 (秘魯排第一) 的Puku Puku.
​
喝了V60及Cold Brew.

喝的咖啡品種: Artemira - Huamán.

咖啡豆處理方式: 水洗.

手沖方式: V60.

環境: 我去的分店是傳統的咖啡廳, 看不到咖啡師手沖的過程.

服務: 良好.

店員咖啡知識: 還好

口感: 比較沒有個性的水洗咖啡, 喝的時候較沒有驚喜, 但是喝完後回甘.

特色: 用紅酒酒杯盛咖啡

Puku Puku的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/puku-puku/

第二間: Florencia y Fortunata (秘魯, Cusco), 排名第100名
*****

2025年3月4日, ​第二間世界100間最佳咖啡廳入袋 (後來又去了三次).

排名第100的Florencia y Fortunata (秘魯, Cusco).

喝的咖啡品種: Bourbon honey Rotsane Huaman及藝伎 Gesha.

咖啡豆處理方式: 蜜處理 (Bourbon), 水洗 (Gesha)

手沖方式: Origami濾杯, V60濾紙

水溫: 高原的關係 (海拔3400;), 水溫只有86度, 而不是常見的90-93度.

比例: 1:13, 而不是常見的1:15 - 1:17.

環境: 非常好, 是我非常喜歡的風格, 小咖啡廳, 可以在坐在吧台, 與咖啡師交流.

服務: 很好.

店員咖啡知識: 很好.

口感: 非常好.

特色:
1. 上咖啡時, 會有一張咖啡豆的介紹.

2. 咖啡廳事先用試管形的容器, 將咖啡豆裝好, 容器上註明磨豆的粗細及豆水比例.

3. 所有的工作人員, 從老闆, 採買, 烘培, 咖啡師, 及店裡的工作人員, 全部都是女生.

4. 因為高原的關係, 使用摺紙狀的Origami蛋糕濾杯, 而不是使用V60濾杯.

5. 高原的關係, 水溫只有86度, 而不是常見的90-93度.

6. 咖啡豆及水的比例是1:13, 而不是常見的1:15 - 1:17.

​第二次去時, 點的是Cold Brew冰滴咖啡, 咖啡豆的混合是:
20% Geisha水洗
30% Sydra水洗
50% Bourbon Honey蜜處理
而客人是點了:
Bourbon Honey手沖 (前幾天我喝過了)
Sydra手沖
Geisha Espresso
Cold Brew
Sydra手沖咖啡豆及水的比例是1:12, 而不是常見的1:15 - 1:17.

Florencia y Fortunata的的介紹: https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/florencia-y-fortunata/

你可以將所喝咖啡的說明帶走, 這點很貼心.

每支容器註明了: 咖啡種類, 豆水比例, 研磨的粗細程度及溫度.

使用日本Origami濾杯.

使用V60濾紙, 而不是使用Origami專用濾紙.

不同的咖啡豆, 用不同的豆水比例.
這支Sydra水洗 (Consuelo Rubio), 用1:12的比例, 17g沖210 cc.

Cold Brew冰滴咖啡, 使用三種不同的豆子.

第三間: Three monkeys (秘魯, Cusco), 排名第22名
​​​****

​第三間世界100間最佳咖啡廳入袋.

排名第22的Three monkeys coffee (秘魯, Cusco).

咖啡品種: 紅藝伎 (Gesha Roja)

咖啡豆處理方式: 水洗 (Gesha)

手沖方式: V60

水溫: 高原的關係 (海拔3400M), 水溫更低, 只有82度. 

比例: 1.13

環境: 良好, 可以看得到咖啡師沖泡咖啡的過程, 但是沒有吧台可以坐.

服務: 良好

店員咖啡知識: OK

口感: 順口, 好喝.

特色:
1. 高原的關係, 水溫更低, 只有82度 (Florencia y Fortunata是86度), 而不是常見的90-93度.

2. 跟Florencia y Fortunata一樣, 咖啡豆及水的比例是1:13, 而不是常見的1:15 - 1:17.

Three monkeys的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/three-monkeys-coffee/

​第四間: Typica Café (玻利維亞, La Paz), 排名第90名
*

3月11日, 第四間世界100間最佳咖啡廳入袋.
排名第90的Typica Café (玻利維亞, La Paz).

這間跟秘魯的Puku Puku類似, 有多家分店.
我們去的是Sopocachi分店, 店面很大, 座位很多, 生意非常好.

咖啡品種: 混合日曬及水洗的Envidia豆子

咖啡豆處理方式: 混合日曬及水洗

手沖方式:
我們叫了以下幾種做法:
1. Aeropress.
2. Chemex (我喝這杯)
3. V60
4. Prensa francesa
5. Cold Brew​

水溫: ?

比例: ?

環境:
咖啡廳很大一間, 分成很多個空間, 反而不像咖啡廳, 而有類似餐廳的感覺, 很多人喝美式咖啡及其他飲料, 吃甜點及餐點.

煮咖啡是在廚房煮, 而不是在吧台, 看不到咖啡師如何煮, 完全無法了解使用什麼溫度, 豆子跟水的比例, 沖咖啡時斷水幾次等....

服務: 有待加強.
廚房煮好後, 由服務生送到我們的桌子, 由於生意非常好, 服務生較少, 所以廚房煮好後, 可能放了很久, 服務生才送過來, 我的chemex基本上是只是微溫, 幾乎是冷的.

店員咖啡知識: 沙漠, 甚至連他們家那三種咖啡的種類都不清楚, 連日曬 / 蜜處理及水洗都搞不清楚.

口感: 很糟糕, 我的chemex基本上是只是微溫, 幾乎是冷的.

特色: 不會讓你想再去一次的特色.

非常的失望, 我想他的咖啡豆是OK的, 我們點的是"Envidia豆", 混合日曬及水洗, 根據說明會有糖果, 白色花香, 巧克力, 柳橙, 及李子的味道.
​
但是很遺憾, 他們的沖煮方式完全糟蹋了好咖啡豆.

​Típica的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/typica-cafe/

第五間: Holaste! Specialty Coffee (智利, Puerto Natales), 排名第60名
​​****-*****

在一個月內, 第五間世界100間最佳咖啡廳入袋.
排名第60的Holaste Specialty Caffee (智利, Puerto Natales).

這間是智利唯一一間入榜的咖啡廳.

以前喝過最難喝的咖啡廳咖啡: 智利Viña del Mar海邊的咖啡廳.
以前喝過最難喝的旅館早餐咖啡: 智利百內國家公園Hosteria Las Torres.
剛好兩間最差的都在智利.

不過這次的Holaste Specialty Caffee, 讓我對智利的咖啡文化完全改變了印象.
這間Holaste Specialty Caffee我去了兩次 (3月25日及3月30日)

咖啡品種: 日曬哥倫比亞SL28, 秘魯的Red Geisha (Honey)及Geisha (水洗)

咖啡豆處理方式: 日曬 (SL28), Honey (Red Geisha), 及水洗 (Geisha)

手沖方式: 只有Chemex的選項.

水溫: 89-90度之間.

比例: 1:15 - 1:16.

環境: 很好, 我喜歡的小咖啡廳類型.
但是提供的產品太多, 很多人在吃東西.
可以看到咖啡師在吧台沖泡咖啡, 但是吧檯前沒有座位.

服務: 良好.

店員咖啡知識: 充足.

口感: 很棒口味, 但是我覺得偏濃, SL28我會覺得1:18更剛好.

特色:
1. 使用Chemex濾杯 (單一選項), 沒有V60的選項.

2. 位於Patagonia的南端, 應該是這100咖啡廳裡, 位置最南的一間.

Holaste! Specialty Coffee的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/holaste-specialty-coffee/

第六間: Negro (阿根廷, Buenos Aires), 排名第82名
​****

2025年4月4日, 第六間世界100間最佳咖啡廳入袋.

排名第82的Negro (阿根廷, Buenos Aires).

Negro有數家分店, 我是去Suipacha 637那間, 有可能是他們的第一間店.

剛好老闆在店裡, 交流了一些心得.

咖啡品種: 當天手沖咖啡只有一種選項: 哥倫比亞Tolima區域的豆子.

咖啡豆處理方式: 日曬 (Natural).

手沖方式: Chemex, 沒有V60的選項, 也沒有其他豆子的選項.

水溫: 95度 (好熱情喔).

比例: 1:17.5.

環境: 環境很好, 很典型的咖啡廳, 沒有星巴克的調調 (很多人用電腦) , 也沒有像餐廳的調調 (一大堆人吃飯或是吃點心).
店員在吧台現場沖給你看.

服務: 店員很親切.

店員咖啡知識: 很不錯.

口感: 不錯.

Negro的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/negro/

第七間: Surry Hills (阿根廷, Buenos Aires), 排名第94名
​****

2025年4月4日, 第7間世界100間最佳咖啡廳入袋.

排名第94的Surry Hills (阿根廷, Buenos Aires).

咖啡品種:  
Colombia Mango口味, 蜜處理 (Honey)
Colombia Coco口味, 蜜處理 (Honey)
巴西 Bourbon rojo, 日曬 (Natural).

咖啡豆處理方式: 蜜處理 (honey)及日曬 (Natural).

手沖方式: V60.

水溫: 85 - 90度 (好籠統的答覆).

比例: 1:15 - 16

環境: 有點星巴克的調調 (很多人用電腦) , 也有點餐廳的調調 (一些人吃餐點或是吃點心).

沖煮咖啡的位置: 在吧台後面的廚房, 完全看不到沖煮方式, 也沒辦法跟咖啡師交流.

服務: 剛開始是中等, 不是非常好, 也不差.
但是過了五分鐘後, 聽我提到正在收集Top 100咖啡廳, 態度馬上變得非常的親切.

店員咖啡知識: 很含糊的答覆, 不過推薦給我的口味很不錯 (Colombia Mango口味, 蜜處理 Honey).

口感: 非常棒.

雖然一開始印象不是很好, 但是喝了咖啡後, 非常的不錯, 比Negro好, 但是環境及沖煮位置要扣一些分.

這支豆子非常的好喝, 有可能是這10間裡, 最好喝的一支豆子.

第八間, Ninina (阿根廷, Buenos Aires).
​​***-****

在35天內, 2025年4月5日, 第8間世界100間最佳咖啡廳入袋.
排名第64的Ninina (阿根廷, Buenos Aires).

這35天裡, 在4個國家, 5個都市 (秘魯Lima, Cusco, 玻利維亞La Paz, 智利Puerto Natales, 及阿根廷的Buenos Aires), 收集了8間世界100間最佳咖啡廳.

咖啡品種:  
1. 巴西 Espresso Brasil (Bourbon amarillo natural).
2. 秘魯 Finca Monteverde, 水洗 (Lavado).

咖啡豆處理方式:
日曬: (巴西Espresso Brasil Bourbon amarillo natural.
水洗: 秘魯 Finca Monteverde

手沖方式: Chemex.

水溫: 95度.

比例: 1:12.8 (25g的咖啡豆, 混合320g的水)

環境: 店面很大, 裝潢很漂亮, 有點星巴克的調調 (大桌子方便用電腦) , 也有點餐廳的調調 (一些人吃餐點或是吃點心).

沖煮咖啡的位置: 在吧台, 可以看到沖煮方式, 也可以跟咖啡師交流.

服務: 非常好.

店員咖啡知識: 非常好.

口感: 咖啡的口味是很主觀的, 雖然在Ninima喝的兩杯咖啡都還不錯, 但老實說, 不是我偏好的口味.

個人的喜好, 比較偏愛小咖啡廳, 不一定要漂亮的裝潢, 但是最好客人是專門去喝咖啡, 而不是去用電腦及吃東西, 反而把咖啡放在其次.

比方說:
2024年11月: 在阿珠的帶領下, 在高雄一間黑膠咖啡廳, 坐在吧台看老闆煮咖啡, 聊咖啡, 聽黑膠唱片, 聊音樂, 雖然咖啡不是最棒的, 但是環境及老闆的熱情, 對我個人來說, 加分了非常多.
2024年12月: 在Herman的帶領下, 去了台北一間小巷內的咖啡廳, 店面很小, 要脫鞋, 桌子小小的, 但是看得出來, 去的客人都是對咖啡有股熱情.

Ninina的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/ninina/

第9間: LAB (阿根廷, Buenos Aires), 排名第95名.
​****

排名第95的LAB (阿根廷, Buenos Aires).
造訪日期: 2025-06-19

這間雖然在Buenos Aires, 但是一直拖到現在才去, 原因是營業時間只開週一到週五, 國定假日也沒開, 地點大眾運輸不方便, 必須開車去, 老實說, 我實在不喜歡週一到週五開車到市區..

在4個國家, 5個都市 (秘魯Lima, Cusco, 玻利維亞La Paz, 智利Puerto Natales, 及阿根廷的Buenos Aires), 收集了9間世界100間最佳咖啡廳.

咖啡品種: Colombia Marianela

咖啡豆處理方式: 沒有註明處理方式, 所以估計是水洗, 但是問店員, 店員說是蜜處理, 我是有疑慮, 因為味道不像是honey.

手沖方式: V60.

水溫: 比90度稍微高一點.

比例: 咖啡跟水的比例是1:15 (20g的咖啡豆, 混合300g的水). 

環境:我很喜歡的風格, 簡單, 新潮, 店面不大, 全部是吧台, 可以直接看到工作人員在工作, 而不是傳統的咖啡廳, 有很多的桌子, 或是像有些星巴克的大桌子.

沖煮咖啡的位置: 在吧台的正前方, 可以看到沖煮方式, 也可以跟咖啡師交流.

服務: 良好.

店員咖啡知識: 良好.

口感: 類似秘魯的Puku Puku, 聞起來, 及剛入口時的口感是較平淡沒有驚喜, 但是喝完後回甘, 嘴巴會有甜的感覺.

LAB的介紹: ​https://theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/lab/

第10間: RUFOUS COFFEE ROASTERS (台灣, 台北), 排名第85名
​​​****-*****

排名第85的RUFOUS COFFEE ROASTERS (台灣, 台北).
造訪日期: 2025-11-04

這是台灣唯一入榜的一家咖啡廳, 位於台北市, 大安區, 復興南路.
咖啡廳的介紹: theworlds100bestcoffeeshops.com/locales/rofous-coffee-roasters/

在RUFOUS COFFEE ROASTERS試了:

咖啡品種:  衣索比亞-丹奇 ETHIOPIA Yirgacheffe DANCHE

咖啡豆處理方式: 日曬, 淺烘培, Hydro Honey 蜂蠟煙燻處理法

手沖方式: Switch 浸泡式 聰明濾杯 

水溫: 92-94度.

比例: 咖啡跟水的比例介於1:14及1:15之間.

環境:
我喜歡的風格, 店面不大, 有吧台, 可以直接看到工作人員在工作.

而不是傳統的咖啡廳, 有很多的桌子, 或是像有些星巴克的大桌子.

沖煮咖啡的位置 在吧台的正前方, 可以看到沖煮方式, 也可以跟咖啡師交流.

服務: 良好.

店員咖啡知識: 良好.

口感: 好喝, 是典型的日曬口味.

特色:
1. 這10間咖啡廳裡, 第一間用Switch濾杯.

2. 不是手持手沖壺沖泡, 而是用類似飲水機的方式出水, 當然是手工控制出水角度, 及是否出水.
我想應該是為了能夠維持溫度的穩定吧?

3. 在磨豆之前, 咖啡師會先檢查咖啡豆, 把品相不佳的咖啡豆剔除, 以保持咖啡豆的品質.

4. 在沖泡完成後, 咖啡師會先試一點點, 確定咖啡是否OK?

拍攝之前我有詢問咖啡師, 是否方便拍攝?
果然東方人較含蓄, 要求不要拍到臉.

這個情況下, 我只拍攝特寫, 沒有拍攝咖啡廳內部的照片, 因為可能拍到員工或是客人.
​
相較起來, 南美洲的人就開放多了, 完全不介意拍攝.

不是用手沖壺, 而是用類似飲水機的水龍頭, 這是我第一次看到.

磅秤及碼錶直接設計在工作台裡.

當天可以選擇的咖啡.
黃色: 淺烘培.